Lo que realmente nos emocionó cuando llegamos al maravilloso mundo del aceite procedentes del complejo universo del vino fue, cómo un insignificante fruto puede crear en su interior, por si solo, un líquido tan magnífico, listo para ser consumido. Es la única grasa vegetal del mundo que puede consumirse sin que tengamos que procesarla químicamente. Nos sorprendió la evolución del aceite dentro de la aceituna, como va cambiando su color, sus aromas y sus sabores, desde los verdes, herbáceos, amargos y picantes hasta los amarillos, dulces y untuosos. En ese peregrinar organoléptico hay un momento excelso, donde mil frutas a la vez se concentran para dar su aroma, tomates, hierbas aromáticas, manzanas, plátanos, kiwis, pomelos, verduras,… todas juntas dentro de una aceituna, rindiendo honor a la protagonista del Mediterráneo.